米酢のミニブルワリー米酢のミニブルワリー 合名会社 河原酢造
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投稿
老梅のユーザー様から寄せられたお便りを紹介するコーナーです。
「うちではこんなふうに酢を使っているよ。」
「我が家おすすめのレシピ」
「母からの伝承料理」
「目からポロリとうろこが落ちた!」
などなどといった楽しい話題を募集しています。
投稿をいただく場合は、実名掲載が可能かどうか(もし不可の場合はペンネーム)をお知らせ下さい。 ※弊社へのEメールは
質問ページ末尾のフォームをご利用ください。


東京都あきる野市 KO様 2009年5月投稿

うちの酢の物は、菊の花の乾燥したものと、天草をもどして、きゅうりとかにをゆでて、老梅ベースの合わせずにあえて作ります。白砂糖は入れません。大好評で皆様に楽しみにしてもらっています。

同 2007年9月投稿
今年の夏は、暑かったですね。赤じその葉っぱで赤じそジュースを作りました。老梅酢と洗双糖と、5分間ゆでた赤じそ汁で美しい紅色のジュースができました。本ではクエン酸で作ることになっていますが、老梅酢でつくると最高です。すし屋を営業していますが、お客様にもつくってあげて大好評です。
千葉県市川市 筑木様 2006年7月投稿

我が家のらっきょう甘酢漬けをご紹介します。

@ らっきょう1kg(泥つきで緑の芽が出ていなくてふっくらしたものを購入)
A らっきょうを1個1個に分けて水洗いし、泥を取る。
B らっきょうの先っぽや根の部分をしっかりカットする。
C らっきょうをしっかりもみ洗いする。
D 水を切り、らっきょう1個1個の薄皮を丁寧にむく。
E らっきょう1kgに塩30〜40を万遍なくまぶす。
F 塩がついたまま、ボールまたはポリ袋に移し、ラップでシールし、一晩室温で寝かせる。
G 翌朝、らっきょうを水でしっかり洗い、塩気をとる。あぶくが出なくなるまで洗う。
H らっきょうをザルに寝かせて、半日干す。日に当てる時間は1時間程度とする。
I 干し終わったらっきょうに水気があれば布でとる。
J 純米酢400ccに黒糖150gを鍋に入れて熱を加える。箸で黒糖を溶かす。
   沸騰した酢にらっきょう1kgを放り込む。(これで1年以上カリカリします。)
K 鍋のらっきょうの温度が下がったら、ポリ袋に入れて保管する。
   その時、利尻昆布10g、鷹のつめ2〜3本、津軽のにんにく1〜2かけら、無農薬レモン2〜3切れを入れる。
L 冷暗所で保存する。2ヶ月ほどで食べごろとなります。1年たった不可付けもなかなかいい味です。(賞味期限2年)

<私のこだわり>
* らっきょうは鳥取砂丘産のものが一番です。
* 塩は沖縄産を使います。
* 砂糖は沖縄のきび砂糖の純黒糖が一番です。
* 酢は無農薬栽培の玄米酢、または純米酢。
* とうがらしももちろん無農薬栽培のもの。
* こんぶは利尻、羅臼、真昆布を使用。レモンも無農薬です。

仙台市 渡辺様 2005年6月7日投稿

我が家の場合、ほとんどがそのままお酢を焼売や焼き魚、八宝菜にかけることが多いのですがドレッシングも良く作ります

〈作り方〉
・材料・
蒸してほぐしたささみ
茹でインゲン
茹でそらまめ
茹できぬさや
茹でアスパラ
・ドレッシング・
お酢大さじ3〜4杯
塩ひとつまみ
粒マスタード小さじ2くらい(お好み)をよく攪拌し上記のサラダに和えます
タンパク質系のサラダによく合います

一度お試しください

東京都 館野真希様 2004年6月6日投稿

私の大好きなゴボウのマリネをご紹介します!

ゴボウ(新ゴボウなら、なおよい)3本
<A>
水3カップ
塩 大さじ1杯半
酢 大さじ2
<B>
醤油(鎌田天然だし醤油) 半カップ
酢 1カップ
だし 3/4カップ

ゴボウの皮をこそげ、5cmぐらいに切り、水でさらす。
<A>で、歯ごたえが残るようゆでて、熱いうちに<B>につけこむ。

※さっぱりして、箸やすめにぴったりですよ〜。

大阪府 河端美子様 2003年11月20日投稿

我が家の定番料理は、ちらし寿しです。酢の物もよく作ります。家族にも大好評で嬉しい限りです。らっきょうもおいしくつかり、健康の為毎日いただいています。
味を守り続けてください。
栃木県 ナガサワ様 2003年9月24日投稿

動脈硬化でしんどい時に飲みますと、
体がラクになり、助かっています。

老梅は近隣のスーパーで買っていましたが
おいしく、癖がないので気に入っていました。
他のお酢だと、こうはいきません。
今回はスーパーで売っていなかったので
瓶に記載されたHPから、そちらを知りました。

お酢の効能など何も知らなかったのですが、
普段からたまに気分が悪いと、大根のすりおろし汁を飲んでしまいます、
今回あまりに体が疲れきっていたので お酢を思わず飲みたくなって
ガブガブ飲んでしまい、横になっていました。
3〜4時間後、不思議にだるさが抜けていく感じで 楽になりました。
ただ、胃の粘膜を刺激したのか、一度に多量飲んで一時的に胃痛になりましたので、
それ以後は注意して、何回かに分けて小量ずつ飲んでいます。

千葉県市原市 ぴいちゃんまま様 2003年6月25日投稿

今日の夕方、まちにまった老梅届きました!1升ビン6本は多いかなって思いましたが、青梅6キロに3本使って、あとはお友達のたっての希望で分けてあげました。先週ほかで買って作った老梅梅サワーも嫌なお酢臭さがなくってもう飲めます。他のお酢ではこうはいきません。これを1年飲んで熟成を楽しみながら血をさらさらにして元気でがんばります!
基本の梅サワーのつくりかた
青梅4キロ 黒砂糖1キロ はちみつ1キロ 老梅2升(3600cc) 
  甘いのが好きな方は梅の分量まで好きなお砂糖を入れてね。
薄めてスポーツドリンクにしたら筋肉痛になりにくいし、夏バテも予防できますよー 私は大きなタッパーウエアでいくつも作りだめしています。保存は常温でOKですよ。
あっという間になくなったのでまた近ぢか注文します。すぐに届けていただいて有難うございました。



大阪府和泉市 牧野郁恵様 2003年6月11日投稿

今までも、「純米酢」を使うようにしてきましたが、友人に老梅を薦められて試しに1びん買って見ました。香りが柔らかくて、ほんのりとお酒のような風味が感じられて、同じ米から造っていてもこんなに違うものかと驚きました。

我が家では、イカやえびやいろいろなシーフードを油で揚げて、たまねぎのスライスをあわせてマリネにするのが定番の料理です。唐辛子をきかせて、ちょっと辛めに仕上げます。今までは、「純米酢」でつくると、主人も子供も臭いといって嫌がるので、りんご酢と混ぜたりレモン汁とあわせたりいろいろ苦労していました。これだとそのままで抵抗なく食べてくれるのでとても助かっています。

米も、有機米を使っているというので、安心して使えるのが嬉しいです!このごろは自然なことが最高の贅沢になってしまいましたね。

これからも、この酢をつくっている皆さんが健康でますますご活躍くださいますように。



宮城県仙台市 よこやまひとみ様 2003年6月4日投稿

我が家の酢を使用したお料理をご披露します。多分ひと月に1,8L以上は使用しますね。

これからの季節にラッキョウの酢漬け、梅の酢漬けを漬けます。
一番使用頻度が多いのは、梅の酢づけでしょうか。これは青梅をただ 梅酒のように酢と砂糖(うちでは還元麦芽糖を使用しています)に漬けるだけです。
・・・私の友人で砂糖を入れずに酢だけで漬けると言う人もいますが、漬かるのに時間がかかるようです。これはお好みで。
3ヶ月ぐらいから梅の実は食べられます。「一日ひと粒食べるといいよ」と元気いっぱいのいつも無農薬の梅を頂く農家のおじいさんから教わりました。この酢でなににでもかけて 酢の物が出来上がっててしまいます。長いも きゅうり もずく わかめ etc・・・うちでは もどしただけのひじきとたまねぎの薄切りにかけたものを毎朝果物と一緒にいただいています。これに塩を入れて寿司酢にしますと 梅の風味で良いですよ。

一番のお勧めは ダイコンの甘酢づけですかしらね。
おおきめの拍子切りにしたダイコンを塩をまぶして ボールなどにいれて振りまぶします。
しんなりしたらさっと塩を洗い流して 水気を切り 砂糖と酢で甘酢を作ったものに軽い重しをして漬けます。
この酢は甘めがおいしいです 酢はもうたつぷりと惜しまずに2-3時間から 食べられます。
ダイコンがしゃきしゃきで一人で一本ぐらい食べられちゃいそうなぐらいです。
おこのみで唐辛子をいれても。

あいにく今はダイコンの美味しい季節ではないのですが・・・。

もちろん この酢は煮返して使用しますよ。 
あと この頃はベトナムの調味料「ザム」に凝っています。
酢200cc  にんにく2かけ(みじんぎり) 唐辛子2本(小口切り)を瓶にいれて室温で一週間置きます。 あとは冷蔵庫で保管を。
このたれで お好み焼き チヂミ 餃子などいただくと 美味しいです ラーメンにも 入れて。
にら玉をつくって(にらを炒めて 卵でとじたもの)をこれで食べても良いし、
御飯の上にこのにら玉をのせて ザムをかけていただくと すごく エスニックです。
りんごの芯の部分を瓶にいれて 酢を入れておけば 林檎酢になります一晩でoKです。

私はなんでもお豆を煮て 暖かいうちに オリーブオイルとこの林檎酢と塩少々であえて 冷たくした サラダが大好きです。
でも 豆はやつぱり 金時豆と白花豆が一番美味しいかな。

私は小さい時から「酢」が大好きでしたので何にでも酢を使いますね。

うちの犬(コ−ギー)お酢大好きなんですよ。
お酢の空き瓶が台所の床においてあると ぺろぺろなめています。取り上げるとものすごく怒ります。余談ですが(笑)

こんな ものでお役にたつとは思えないのですが・・・。


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